1. Осуществляет контроль соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении в столовую (на склад, пищеблок и буфет) гимназии. 2. Ежедневная подготовка при участии заведующего производством (шеф-повара) меню-раскладки (меню-требование). 3. Осуществляет контроль правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам. 4. Осуществляет контроль соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания. 5. Проводит ежедневно бракераж (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале. 6. Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой. 7. Осуществляет контроль соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установках пищеблока и буфета образовательного учреждения. 8. Осуществляет контроль правильности хранения суточных проб готовой пищи. 9. Осуществляет контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока, буфета, инвентаря, посуды, а также выполнения правил личной гигиены работниками столовой (пищеблока и буфета) гимназии. |